La Sauvageraie
Rue des Juifs 10, 1427, Bonvillars, Waadt
Über den Hof
La Ferme Dans le village de Bonvillars, notre laboratoire et notre magasin, nous permettent de transformer les produits et de les vendre. Le domaine agricole est composé d' 1 ha de verger haute tige, 1 ha de cultures de plantes médicinales et de légumes, 5 ha de prairies extensives et mi-intensives, 5 ha de grandes cultures, 50 ares de truffière et 50 ares de vignes. Nous sommes certifié ProSpecieRara depuis 2009 pour le verger, les petits-fruits, les légumes et les animaux, certifié Bio-Bourgeon depuis le 1er janvier 2010 et Demeter (Bio-dynamie) depuis le 1er janvier 2011. Des stagiaires préparant leur entrée aux cours d'agronomie, des woofeurs ou des amis viennent apporter leur soutien à notre travail. Nous engageons 1 personne pour les travaux de printemps. Les fruits proviennent du verger haute-tige qui est composé de 30 pommiers, 28 poiriers, 26 pruniers, 12 cerisiers, 6 cognassiers et 6 noyers. Les jus sont pressés et pasteurisés. De l’eau de vie de cidre façon Calvados vieillie en fut de chêne est produite avec pommes et poires, ainsi qu’une variante blanche à base de coing. Une goutte du verger complète cette production. Nous produisons aussi du vinaigre de cidre. Les plantes médicinales sont récoltées dans nos cultures ou les zones sauvages environnantes. Les huiles essentielles, hydrolats, huiles macérées et tisanes sont des produits réalisés par nos soins, tout comme les crèmes de soins. Les légumes sont tous des variétés anciennes, dont certaines sont cultivées pour leurs semences que nous retournons à ProSpecieRara et que vous retrouverez dans les sachets mis en vente par ceux-ci. Ces légumes font le bonheur de nos hôtes lors des repas et nous servent de couverture dans les cultures de plantes médicinales. Les grandes cultures sont composées, d'engrain, d'amidonnier, d'épeautre et de seigle pour le grain et la farine. Nous participons à un programme de sauvegarde des semences anciennes. Nous produisons du pain frais tout les mercredis à notre magasin de Bonvillars. Nous travaillons la vigne en Biodynamie. Nous vinifions le pinot noir, le chasselas et le chardonnay dans des barriques bourguignonnes. Quelques 1'200 bouteilles sont produites chaque année. Nous produisons aussi du vinaigre de vin. Les confitures, gelées, sirops, raisinés et pestos sont confectionnés à partir de plantes et fruits de notre domaine, ainsi que de plantes sauvages cueillies aux environs directs. Les biscuits sont à base de nos farines, de noisettes et de plantes sauvages. Les chutneys sont réalisés avec des oignons, des fruits et des légumes de La Sauvageraie. Les repas et dégustations. Les menus sont composés de 5 à 6 plats issus des produits de la ferme, accompagnés par une dégustation de vins régionaux et de La Sauvageraie. Les plantes sauvages comestibles. Des cours de découvertes de plantes sauvages comestibles sont donnés sur une journée, allant de la cueillette à l’assiette... Les truffes. Notre région est propice au développement naturel des truffes. Nous donnons des cours de cavage des truffes indigènes, accompagnés de nos chiens Lulu et Blitz, jusqu’à l’assiette, afin d’apprendre à apprêter ce champignon.